Grzyby - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Spisu treści:

Grzyby - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Grzyby - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Grzyby - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Grzyby - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Wideo: Chcesz być zdrowy? Jedz Grzyby! Rozmowa z Prof. dr hab. Bożeną Muszyńską #grzyboludy 2024, Marzec
Anonim

Grzyby

Dzikie grzyby zachwycają swoim wyjątkowym aromatem i wprowadzają na talerz smak lasu. Ale nie wszystkie okazy nadają się do spożycia. Uważaj na zatrucie grzybami! Grzyby dziko rosnące mogą gromadzić metale ciężkie i dlatego nie powinny być spożywane w dużych ilościach. Grzyby zdecydowanie można podgrzać: w tym celu szybko schłodź grzyby i przechowuj je w lodówce w temperaturze 2 do 4 stopni Celsjusza. Podczas rozgrzewania należy zapewnić minimalną temperaturę 70 stopni Celsjusza…

nawigacja

  • Kontynuuj czytanie
  • więcej na ten temat
  • Botanika
  • Składniki
  • Stosowanie i przygotowanie
  • przechowywanie

Botanika

Grzyby zwykle zalicza się do roślin lub warzyw. Jednak nauka coraz częściej zakłada, że są one bliżej spokrewnione ze zwierzętami. W przeciwieństwie do roślin grzyby nie zawierają chlorofilu, co prowadzi do uwolnienia tlenu lub energii w drodze fotosyntezy. Grzyby tworzą pod ziemią dużą sieć nici komórkowych (strzępek), zwaną grzybnią. Owocnik, znany nam jako grzyb i częściowo jadalny, to zagęszczona część nadziemna. Spośród dużej liczby grzybów tylko niewielka część jest jadalna dla ludzi, tak zwane grzyby jadalne. W zależności od gatunku grzyby są bardzo odporne na temperaturę, a także rosną niezależnie od pory roku. Nie potrzebujesz światła, aby się rozwijać. Tak więc zimowy grzyb (aksamitny rumosz stóp) rośnie na pniach bukowych przez całą zimę,Wierzby i wiązy oraz zimowa trufla. Wiele innych grzybów wychodzi na jaw już wiosną, np. Ślimak marcowy, zwany także grzybem śnieżnym. Można go zbierać już w marcu. Grzyby takie jak kurki i borowiki można zbierać do listopada lub nogi Herkulesa nawet w grudniu.

Ze względu na różnorodność grzybów dzikich i jadalnych dostępne są przez cały rok - także w Austrii. Główne zbiory odbywają się latem i na początku jesieni.

Uwaga Grzyby rozmnażają się przez zarodniki, które siedzą w ich blaszkach lub rurkach.

Składniki

Grzyby mają stosunkowo niską kaloryczność ze względu na dużą zawartość wody i niską zawartość tłuszczu. W zależności od rodzaju grzyba może wahać się od 11 kcal / 100 gramów (boczniak) do 27 kcal / 100 gramów dla borowików i trufli. Składniki również się różnią. Wysoka zawartość błonnika w grzybach zapewnia długie uczucie sytości. Jednak chityna błonnikowa i celuloza są również trudne do strawienia. Trufla ma szczególnie wysoką zawartość błonnika - 16,5 gramów / 100 gramów. Grzyby zawierają wiele pierwiastków śladowych i luzem, takich jak potas, fosfor, selen i magnez. Warto wspomnieć o dużej zawartości witaminy D, która poza tym występuje w niewielkich ilościach w żywności pochodzenia roślinnego.

Dzikie grzyby gromadzą naturalnie występujące metale ciężkie, takie jak kadm czy rtęć. Dlatego nie należy ich spożywać w zbyt dużych ilościach; nie dotyczy to grzybów uprawnych, takich jak grzyby. Zwykłe wielkości porcji są nieszkodliwe.

Podczas zbierania grzybów uważaj na trujące grzyby, które nie nadają się do spożycia: Ciężkie zatrucie grzybami może na przykład doprowadzić do poważnego uszkodzenia wątroby i nerek, a nawet doprowadzić do śmierci. Szczególnie trudne jest to, że w przypadku zatrucia zagrażającego życiu objawy takie jak pieczenie / drapanie w gardle, zawroty głowy, biegunka czy wzdęcia żołądka pojawiają się dopiero od sześciu do 24 godzin po spożyciu. Z drugiej strony lżejsze zatrucie jest bardziej zauważalne - wymioty i / lub biegunka zwykle pojawiają się w ciągu trzech godzin po jedzeniu.

Listę wszystkich grzybów, które nadają się do spożycia przez ludzi, można znaleźć na stronie internetowej Biura Rynku w Wiedniu.

Uwaga W przypadku reklamacji po spożyciu grzybów, eksperci z Centrum Informacji o Zatruciach (VIZ) służą całodobową pomocą pod numerem alarmowym +431 406 43 43.

Składniki kurki

na 100 g porcji jadalnej, surowe

Składniki kurki

na 100 g porcji jadalnej, surowe
Energia (kcal) 15 Żelazo (mg) 6.5
Tłuszcz (g) 0.5 Witamina A (µg) 217
Białko (g) 2.4 Witamina B1 (mg) 0,02
Węglowodany (g) 0,2 Witamina B2 (mg) 0,23
Błonnik (g) 4.7 Niacyna (mg) 6.5
Potas (mg) 367 Witamina B6 (mg) 0,04
Wapń (mg) 4 Witamina C (mg) 6th
Magnez (mg) 14 Witamina E (mg) 0,1

Stosowanie i przygotowanie

Grzyby są szczególnie wszechstronne. Mogą być grillowane, gotowane na parze, pieczone lub pieczone. Nie należy ich jednak jeść na surowo, ponieważ wiele grzybów jadalnych jest trujących na surowo. Uprawiane grzyby, które często dodawane są cienko do sałatek, zawierają, choć w niewielkich ilościach, trującą substancję agarytynę w stanie surowym.

Uwaga Grzyby można podgrzać, jeśli przestrzega się kilku zasad: Potrawy z grzybami należy szybko schłodzić i przechowywać w lodówce w temperaturze od 2 do 4 stopni Celsjusza. Podczas rozgrzewania upewnij się, że temperatura wynosi co najmniej 70 stopni Celsjusza.

przechowywanie

Grzyby łatwo się psują i nie nadają się do długiego przechowywania. Można je przechowywać przez kilka dni w chłodnym i suchym miejscu, najlepiej bez światła - pod warunkiem, że są świeże i wolne od szkodników. Jeśli grzyby są przechowywane zbyt długo lub nieprawidłowo, z powodu degradacji białka mogą tworzyć się toksyny. Starsze grzyby można rozpoznać po ciemnych przebarwieniach, wrażliwości na nacisk i śluzowatym wyglądzie.

Zakonserwowane np. W puszkach lub w oleju mają długi okres przydatności do spożycia i są łatwe w przechowywaniu. Nadają się również do suszenia. Najlepiej pokroić grzyby na plasterki o grubości około trzech milimetrów i położyć je na suchej szmatce. Pozostaw do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu i wielokrotnie przewracaj. Grzyby można również suszyć w piekarniku. Pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin w temperaturze około 70 do 80 stopni Celsjusza (przy lekko otwartych drzwiczkach piekarnika). Suszone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnym, suchym pojemniku (np. Szklanym).

Uwaga Proszek grzybowy z suszonych grzybów nadaje się jako naturalna przyprawa np. Do risotti, makaronów, zup czy sosów. Do mielenia nadaje się na przykład ręczny młynek do kawy.

Więcej informacji można uzyskać pod adresem:

  • Na właściwy zbiór grzybów jesienią jest sezon grzybowy
  • Centra doradcze dotyczące grzybów w Austrii (Austriackie Towarzystwo Mykologiczne)
  • Baza danych grzybów w Austrii z informacjami np. O miejscu wzrostu i miesiącach (Austriackie Towarzystwo Mykologiczne)
  • Nadzór żywnościowy w sędziach i gminach
  • Informacje o zatruciach - wezwanie pomocy i porady.

Zalecane: