Rabarbar - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Spisu treści:

Rabarbar - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Rabarbar - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Rabarbar - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Rabarbar - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Wideo: kompot z rabarbaru ♣ Zdrowy przepis ♣ SEKRETY łatwej kuchni 2024, Marzec
Anonim

Rabarbar

Rabarbar zielonkawy do lekko czerwonawego jest często przetwarzany na kompoty i ciasta i zachwyca przyjemną łagodną kwasowością. Lekko kwaśny smak rabarbaru wynika przede wszystkim z zawartego w nim kwasu jabłkowego i cytrynowego. Rabarbar jest błędnie liczony jako owoc - prawdopodobnie ze względu na jego lekko słodki i owocowy smak - ale w sensie botanicznym jest warzywem…

nawigacja

  • Kontynuuj czytanie
  • więcej na ten temat
  • Botanika
  • Składniki
  • Stosowanie i przygotowanie
  • przechowywanie

Botanika

Rabarbar (Rheum rhabarbarum) należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae) i ma mięsiste łodygi o szerokich liściach. Bylina może dorastać do metra wysokości, a jej duże liście osiągają szerokość do 1,5 metra. Istnieją odmiany o czerwonym i zielonym miąższu, ale czerwone łodygi są bardziej popularne, ponieważ mają delikatny smak i zawierają mniej szkodliwego kwasu szczawiowego (patrz składniki). Ponieważ zawartość kwasu szczawiowego gwałtownie wzrasta od około połowy czerwca, rabarbar nie powinien być zbierany później.

Główny sezon rabarbarowy przypada na okres od kwietnia do połowy czerwca.

Uwaga Krzew rabarbaru może z łatwością rozwijać się w ogrodzie w tym samym miejscu przez okres do dziesięciu lat i zapewniać jadalne łodygi.

Składniki

Rabarbar jest niskokaloryczny i zawiera wiele witamin, w tym witaminę C, witaminę K oraz minerały potas i wapń. Antocyjany (barwniki) odpowiedzialne za czerwone zabarwienie niektórych odmian są wtórnymi substancjami roślinnymi i mają liczne właściwości prozdrowotne. Więcej informacji można znaleźć w dziale fitochemikalia.

Lekko kwaśny smak rabarbaru wynika przede wszystkim z zawartego w nim kwasu jabłkowego i cytrynowego. Zawarty w nim kwas szczawiowy zmniejsza również przyswajalność wapnia w przypadku nadmiernego spożycia. Ma to negatywny wpływ m.in. na metabolizm kości. Kwas szczawiowy może prowadzić do tworzenia się kamieni nerkowych i może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe u osób wrażliwych. Jeśli jednak rabarbar jest spożywany w normalnych ilościach, nie stanowi to problemu. Wskazane jest łączenie rabarbaru z pokarmami bogatymi w wapń, takimi jak produkty mleczne. Kwas szczawiowy występuje głównie w dużych ilościach w liściach, dlatego nie należy ich spożywać. Odmiany o zielonym miąższu mają wyższą zawartość kwasu szczawiowego.

Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Dieta na osteoporozę.

porcji jadalnej, surowe

porcji jadalnej, surowe

Składniki na 100 g Składniki na 100 g
Energia (kcal) 13 Żelazo (mg) 0.5
Tłuszcz (g) 0,1 Witamina A (µg) 10
Białko (g) 0.6 Witamina B1 (mg) 0,02
Węglowodany (g) 1.4 Witamina B2 (mg) 0,03
Błonnik (g) 3.2 Niacyna (mg) 0,2
Potas (mg) 270 Witamina B6 (mg) 0,04
Wapń (mg) 52 Witamina C (mg) 10
Magnez (mg) 13 Witamina E (mg) 0.3

Stosowanie i przygotowanie

Używa się wyłącznie mięsistych łodyg rabarbaru. Ponieważ łodygi rosną blisko ziemi, zdecydowanie należy je dobrze umyć. Jeśli łodygi są szczególnie włókniste, nici można oderwać. Nie trzeba go obrać. Rabarbaru nie należy jeść na surowo. Jest blanszowany lub gotowany w niewielkiej ilości wody, co również zmniejsza zawartość kwasu szczawiowego. Nie należy już używać wody do gotowania. Im cieńsze i delikatniejsze łodygi, tym mniej czasu potrzeba na gotowanie.

Ze swoim słodko-kwaśnym smakiem i przeważnie delikatną konsystencją rabarbar jest idealny jako składnik tart lub ciast. Typowy jest placek w formie ciasta z osłonką białkową i rabarbarową polewą. Jej delikatny aromat dobrze komponuje się z kwaśno-pikantnymi potrawami np. Z rybami czy mięsem. Rabarbar można dobrze przechowywać jako kompot lub składnik dżemu. Z rabarbaru można również wytwarzać napoje, takie jak sok.

przechowywanie

Rabarbar jest trudny do przechowywania. Dlatego powinien być świeżo zebrany lub zakupiony w krótkim czasie, a następnie wkrótce przetworzony. Najlepiej zawinąć je w lekko wilgotną szmatkę i włożyć do szuflady na warzywa lodówki. Ale uwaga: rabarbar szybko gnije i pleśnieje - dlatego ważne jest, aby był przepuszczalny dla powietrza i tylko przez kilka dni. Rabarbar można też zamrozić - nie trzeba go wcześniej blanszować. Pokrojone na małe kawałki, ewentualnie obrane, zamraża się w torebkach lub pojemnikach do zamrażania.

Podczas zakupów szukaj świeżych kawałków i błyszczących, jędrnych łodyg. Im cieńsze łodygi rabarbaru, tym delikatniejszy smak i mniej włókien.

Zalecane: