Melanzani - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Spisu treści:

Melanzani - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Melanzani - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Melanzani - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Melanzani - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Wideo: MELANZANE , QUATTRO METODI DI CONSERVAZIONE 2024, Marzec
Anonim

Melanzani

Na półce warzywnej bakłażan wyróżnia się wyrazistym kolorem. Ich smak jest raczej niepozorny. Ale odpowiednio przygotowane i doprawione, można wydobyć ich delikatny, subtelny aromat. Obok cukinii typowym składnikiem ratatouille są bakłażany. Melanzani jest również popularnym składnikiem wielu potraw kuchni orientalnej, takich jak nadziewany bakłażan…

nawigacja

  • Kontynuuj czytanie
  • więcej na ten temat
  • Botanika
  • Składniki
  • Stosowanie i przygotowanie
  • przechowywanie

Botanika

Bakłażan (Solanum melongena), znany również jako bakłażan lub bakłażan, jest, podobnie jak pomidor i ziemniak, psiankowatą (Solanaceae). Szczególnie zauważalny jest ich kolor od ciemnofioletowego do czarnego i błyszcząca skórka zewnętrzna. Inne, rzadsze odmiany mogą mieć jasnozieloną, białą lub żółtą skórkę lub być dwukolorowe lub marmurkowe. W sensie botanicznym bakłażan, podobnie jak ogórek, jest owocem jagodowym i należy do warzyw owocowych. Może rosnąć w kształcie ogórka lub jajka, ważyć do kilograma i dorastać do 25 centymetrów. Miąższ żółtawobiały do kremowego ma raczej gąbczastą konsystencję i małe nasiona.

Bakłażan jest dostępny z lokalnych upraw od lipca do października.

Uwaga Wcześniejsze odmiany bakłażana miały kształt jajka, stąd określenie „owoc jajeczny”, które zostało zachowane.

Składniki

Bakłażan jest warzywem niskoenergetycznym, ale także o niskiej wartości odżywczej. Bakłażany ciemnofioletowe do czarnych zawierają barwniki flawonoidowe. Mają one liczne działanie prozdrowotne i są wtórnymi substancjami roślinnymi. Ponieważ większość witamin i minerałów znajduje się w skórze i bezpośrednio pod nią, bakłażany należy jeść ze skórą.

porcji jadalnej, surowe

porcji jadalnej, surowe

Składniki Melanzani

na 100 g

Składniki Melanzani

na 100 g
Energia (kcal) 17 Żelazo (mg) 0,4
Tłuszcz (g) 0,2 Witamina A (µg) 7th
Białko (g) 1.2 Witamina B1 (mg) 0,04
Węglowodany (g) 2.5 Witamina B2 (mg) 0,04
Błonnik (g) 2.8 Niacyna (mg) 0.6
Potas (mg) 224 Witamina B6 (mg) 0,08
Wapń (mg) 13 Witamina C (mg) 5
Magnez (mg) 11 Witamina E (mg) 0,03

Stosowanie i przygotowanie

Melanzani nie wolno jeść na surowo! Alkaloidy typowe dla rodziny psiankowatych (np. Solanina) mogą powodować nudności i inne problemy żołądkowo-jelitowe, gdy są spożywane na surowo. Mogą być gotowane, gotowane na parze, smażone, grillowane lub pieczone. Dobrze smakują np. W zapiekankach lub gulaszach. Popularnym daniem z bakłażanem jest grecka moussaka, do której wykorzystuje się również ziemniaki i mięso mielone.

Przed przygotowaniem bakłażany należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, ponieważ zjada się również skórkę. Ponieważ miąższ szybko zmienia kolor w powietrzu, zaleca się rozciąć bakłażany na krótko przed użyciem lub polać je odrobiną soku z cytryny. Solenie plastrów bakłażana oznacza usunięcie gorzkich substancji i zassanie mniejszej ilości tłuszczu podczas smażenia. Pozwól soli działać przez około 30 minut, a następnie wytrzyj wyciekającą wodę ręcznikiem kuchennym. Melanzani wchłania tłuszcz jak gąbka. Oszczędnie używaj tłuszczu. Ze względu na bardzo subtelny smak bakłażana wytrzymuje mocne przyprawy np. Czosnkiem, cebulą, ziołami oraz egzotycznymi przyprawami, takimi jak chilli czy curry.

Uwaga Powlekana patelnia pomaga zaoszczędzić tłuszcz podczas przygotowywania bakłażanów.

przechowywanie

Bakłażan znajduje się w lodówce w szufladzie na warzywa w temperaturze około 10-13 stopni Celsjusza. Może być przechowywany do dziesięciu dni. Jeśli miąższ i nasiona mają ciemne plamy, oznacza to zbyt długie przechowywanie. Skórka dojrzałych owoców nie powinna mieć plam i powinna mieć jedwabisty, matowy połysk. Robiąc zakupy, upewnij się, że kubek z pięcioma nóżkami wygląda na nienaruszony i świeży.

Uwaga Melanzani również dojrzewają po zbiorach i są wrażliwe na etylen, gaz dojrzewający. Dlatego na przykład nie przechowuj obok jabłek lub pomidorów.

Zalecane: