Czarny Bez - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Spisu treści:

Czarny Bez - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Czarny Bez - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Czarny Bez - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko

Wideo: Czarny Bez - Zdrowe Przepisy I Nie Tylko
Wideo: SKARBY NATURY - Czarny bez 2024, Marzec
Anonim

starszy

Czy to jako sok, galaretka, dżem czy gotowana pieczeń: bez czarnego bzu to klasyk z kuchni babci i nadaje wszystkim potrawom mocny fioletowy kolor. Czarny bez zawiera trującą substancję zwaną sambunigryną, głównie niedojrzałą, która powoduje nudności i zaburzenia trawienia. Dlatego czarny bez musi być dobrze ugotowany. Bzu czarnego można zbierać i zbierać w Austrii od września do października. Kwiaty bzu można zbierać od połowy maja…

nawigacja

  • Kontynuuj czytanie
  • więcej na ten temat
  • Botanika
  • Składniki
  • Stosowanie i przygotowanie
  • przechowywanie

Botanika

Czarny bez (Sambucus nigra) to drewno znane również pod nazwami bzu czarnego, bzu czarnego, posiadacza, krzewu bzu czarnego i czarnego bzu. Czarny bez to owoce pestkowe przypominające jagody, które są strawne tylko po podgrzaniu. Kwiaty nadają się również do spożycia. Czarny bez kwitnie w baldachach (tj. Wielu małych kwiatkach) od kremowej bieli do żółtawej, pachnie słodko i aromatycznie. W zależności od odmiany dojrzewanie owoców może rozpocząć się już w połowie sierpnia. Kuliste jagody są ciemnoczerwone do czarno-fioletowych i mają średnicę od około pięciu do siedmiu milimetrów. Starszy jest samozapylany i dlatego nie jest uzależniony od zapylacza.

Czarne jagody zawierają trującą substancję zwaną sambunigriną, głównie wtedy, gdy są niedojrzałe. Substancja ta może powodować nudności i niestrawność. Sambunigrin staje się nieszkodliwy po podgrzaniu do ponad 80 stopni Celsjusza. Bzu czarnego należy zbierać tylko wtedy, gdy wszystkie jagody są ciemne. Ponieważ czarne jagody szybko się psują, rzadko są dostępne w sklepach (czasami na targach). Na skraju ścieżki na wsi często można spotkać bzu czarnego, który można samemu zbierać.

Uwaga Czarnego bzu nie wolno jeść na surowo, ponieważ na surowo są trujące.

Składniki

Czarny bez ma wysoką zawartość wody, a więc stosunkowo mało kalorii (54 kcal / 100 g). Bogactwo witamin (np. Witamina A, witaminy z grupy B, witamina C) i minerałów (np. Potas, wapń, żelazo) wpływa na wartość zdrowotną bzu czarnego.

Zagrożenie! Przetworzone produkty z czarnego bzu mogą czasami zawierać dużo cukru.

porcji jadalnej, surowe

porcji jadalnej, surowe

Składniki czarnego bzu

na 100 g

Składniki czarnego bzu

na 100 g
Energia (kcal) 54 Żelazo (mg) 1.6
Tłuszcz (g) 1.7 Witamina A (µg) 60
Białko (g) 2.6 Witamina B1 (mg) 0,07
Węglowodany (g) 6.5 Witamina B2 (mg) 0,07
Błonnik (g) 6.5 Niacyna (mg) 1.5
Potas (mg) 303 Witamina B6 (mg) 0,25
Wapń (mg) 37 Witamina C (mg) 18

Stosowanie i przygotowanie

Bzu czarnego przetwarza się głównie na sok, zupę, przecier, dżem, kompot, galaretkę i sznaps lub likier. Jagody należy przetworzyć szybko po zbiorze i podgrzać. Po umyciu małe jagody można łatwo oddzielić od główek owoców za pomocą widelca. Jeśli zdejmiesz ją ręcznie, jagody mogą łatwo pęknąć i sprawić, że twoje palce staną się niepożądanie niebieskie. Kiedy tak się stanie, wyczyść go cytryną.

Bez czarnego bzu dobrze komponuje się z jeżyną, śliwką, jabłkiem czy gruszką. Cynamon, goździk i skórka cytryny nadają się jako przyprawy. Klasykiem kuchni austriackiej jest stara brytfanna, która często podawana jest z deserami, takimi jak Kaiser czy naleśniki. Bardzo popularny jest również syrop z czarnego bzu.

Specjalna uczta: kwiat czarnego bzu w cieście.

Uwaga Jagody czarnego bzu bardzo się pienią po ugotowaniu - użyj wysokiego rondla.

przechowywanie

Ponieważ bzu czarnego szybko psują się, należy je przetwarzać natychmiast po zbiorze i nie przechowywać.

Uwaga Upewnij się, że nie są przetwarzane niedojrzałe jagody.

Zalecane: