Dieta Wegetariańska - Wegetarianizm

Spisu treści:

Dieta Wegetariańska - Wegetarianizm
Dieta Wegetariańska - Wegetarianizm

Wideo: Dieta Wegetariańska - Wegetarianizm

Wideo: Dieta Wegetariańska - Wegetarianizm
Wideo: 🥑Dieta ketogeniczna - co jeść w wersji roślinnej? 2024, Marzec
Anonim

Dieta wegetariańska

Termin „wegetarianizm” pochodzi od założyciela klasycznego wegetarianizmu, filozofa Pitagorasa. Łacińskie słowo „Vegetare” oznacza „ożywić” i opisuje fakt, że oprócz żywności pochodzenia roślinnego spożywane są tylko produkty pochodzące od żywych zwierząt. Powody, dla których ludzie jedzą „inaczej” niż większość, są bardzo różne. Formy wegetariańskiego stylu życia również różnią się od siebie. Niektórych ludzi skłoniły osobiste preferencje smakowe do przyjęcia diety wegetariańskiej. Inni decydują się na przykład ze względów moralnych, etycznych, zdrowotnych lub ekologicznych na dietę bezmięsną. Idealnie, wybrana dieta nadaje się do stałego odżywiania, a nie do diety odchudzającej.

nawigacja

  • Kontynuuj czytanie
  • więcej na ten temat
  • Porady, pliki do pobrania i narzędzia
  • Jakie są rodzaje diety wegetariańskiej?
  • Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?
  • Czy przy diecie wegetariańskiej może wystąpić niedobór składników odżywczych?
  • Czy dieta wegetariańska jest odpowiednia dla niemowląt i dzieci?
  • Czy dieta wegetariańska jest odpowiednia dla kobiet w ciąży i karmiących piersią?

Jakie są rodzaje diety wegetariańskiej?

Istnieją różne sposoby na wegetarianizm. Zależy to od tego, które produkty lub grupy żywności są pomijane. Obecnie rozróżnia się następujące formy:

  • Wegetarianie Lacto-ovo obywają się bez mięsa wszystkich gatunków zwierząt, ryb i owoców morza oraz żywności z nich wykonanej. Oprócz pokarmów roślinnych, jaja (ovo), mleko i przetwory mleczne (lacto) są w menu dla ovo-lakto-wegetarianizmu.
  • Oprócz mięsa, ryb i owoców morza lakto-wegetarianie radzą sobie również bez jaj. Spożywa się mleko i produkty mleczne.
  • Wegetarianie Ovo rezygnują z mięsa, ryb i owoców morza, a także mleka i nabiału. Z drugiej strony je się jajka.
  • Weganie odrzucają spożywanie jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego. Może to obejmować miód i produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak skóra, wełna, futro, puch i jedwab.
  • Flexitarianism, pesco (ryba) lub pollo (kurczak) wegetarianizm: te formy żywienia nie są wegetariańskie, ponieważ je się mięso, ryby i owoce morza lub kurczaka - nawet jeśli tylko sporadycznie iw małych ilościach. Jakość i pochodzenie żywności (np. Brak mięsa z chowu przemysłowego), a także wyraźna świadomość zdrowotna często odgrywają ważną rolę.
  • Wegetarianizm budyniowy: termin ten opisuje niekorzystne wdrożenie wegetariańskiego stylu życia. Istnieje czysto wegetariański styl życia, ale dieta jest jednostronna (wiele deserów oraz produkty wysoko przetworzone, ubogie w składniki odżywcze i wysokotłuszczowe).
  • Fruktarianie: zwolennicy tej formy odżywiania spożywają tylko te rośliny, które nie muszą „umierać” podczas zbioru. Radykalni przedstawiciele jedzą tylko owoce, które naturalnie spadły z drzewa.
  • Surowe foodists: Z tej formy odżywiania, tylko surowe jedzenie jest zużywana. Menu może być wegańskie, wegetariańskie lub wszystkożerne. Kluczowym kryterium jest to, że żywność nie jest poddawana obróbce cieplnej.

Wskazówka W rzekomo wegetariańskich produktach często ukryte są składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak żelatyna, smalec, rosół, ekstrakt wołowy itp. Jeśli chcesz mieć pewność, że do produkcji nie zostały użyte żadne produkty pochodzenia zwierzęcego, zwróć uwagę na etykiety żywności.

Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?

To, czy dieta wegetariańska ma pozytywny wpływ na zdrowie, zależy od tego, jakie potrawy są używane w menu. Zbilansowana dieta wegetariańska z dużą ilością warzyw, owoców i produktów pełnoziarnistych charakteryzuje się zwykle wysokim spożyciem tanich składników odżywczych, takich jak złożone węglowodany, błonnik i wtórne substancje roślinne, a także niższym spożyciem nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu i puryn. Wegetariański styl życia może zatem zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, wysokiego ciśnienia krwi, cukrzycy typu 2, dny moczanowej, nadwagi i otyłości, a także niektórych nowotworów.

Uwaga Wegetariańskie produkty gotowe często zawierają dużą ilość kalorii, cukru, tłuszczu, soli i dodatków (np. Barwników i aromatów).

Czy przy diecie wegetariańskiej może wystąpić niedobór składników odżywczych?

Dzięki starannie opracowanej diecie wegetariańskiej opartej na austriackiej piramidzie żywieniowej można zapewnić dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze i zdrową, zbilansowaną dietę. Ryzyko niewystarczającej podaży wzrasta, im więcej grup żywności jest pomijanych. Potencjalnie krytyczne składniki odżywcze w diecie wegetariańskiej i w jakiejkolwiek formie niezrównoważonej diety (w tym mieszanej żywności zawierającej mięso i ryby) obejmują:

Białko jaja (białko)

Zróżnicowana dieta wegetariańska zapewnia wystarczającą ilość białka. Ważnymi źródłami białka są mleko, produkty mleczne, jaja, produkty pełnoziarniste, ziemniaki, rośliny strączkowe, takie jak fasola, soczewica, soja i (ciecierzyca). Jakość białka można poprawić, łącząc różne źródła białka. Dobre połączenia obejmują ziemniaki z jajami lub produkty mleczne (np. Tłuczone ziemniaki), produkty mleczne i zboża (np. Pudding ryżowy), zboża i rośliny strączkowe (np. Kuskus z ciecierzycą) oraz ziarna z jajami (np. Naleśniki). Do podaży przyczyniają się również produkty bogate w białko wytwarzane z soi (np. Tofu) lub pszenicy (seitan). Zobacz białko, aby uzyskać więcej informacji.

Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe n-3

Ponieważ większość wegetarian również nie je ryb, kwasy tłuszczowe omega-3 są dostarczane przez oleje roślinne, takie jak rzepakowy, sojowy, orzechowy i lniany. Orzechy (np. Włoskie) i nasiona powinny stanowić integralną część diety wegetariańskiej. Mają korzystny profil kwasów tłuszczowych i są bogate w nienasycone niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. W razie potrzeby po konsultacji z lekarzem można zalecić stosowanie suplementów diety (DHA). Zobacz tłuszcze, aby uzyskać więcej informacji.

Witamina b12

Pokarmy bogate w witaminę B12 obejmują produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, jaja, mleko i przetwory mleczne. W przypadku diety wegetariańskiej, w której spożywane jest mleko i przetwory mleczne i / lub jajka, podaż witaminy B12 jest zwykle wystarczająca. Jeśli jednak unika się mleka i produktów mlecznych lub jaj, należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednią podaż witaminy B12. Według towarzystw specjalistycznych, takich jak DGE, dostarczanie witaminy B12 nie może być zapewnione poprzez produkty fermentowane (np. Kapusta kiszona), grzyby shiitake czy algi (np. Nori czy spirulina) oraz inne produkty z cyjanobakteriami. Wskazane jest, aby regularnie badać poziom witaminy B12 przez lekarza i, jeśli to konieczne, abystosowanie suplementów i wybór żywności wzbogaconej po konsultacji z lekarzem. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Witamina B12.

żelazo

Żelazo roślinne jest gorzej przyswajane przez organizm niż pochodzące ze źródeł zwierzęcych, takich jak mięso czy ryby. W celu poprawienia wykorzystania żelaza pomocne jest jednoczesne przyjmowanie dużej ilości witaminy C, na przykład ze szklanką soku z pomarańczy lub rokitnika. Dobre źródła roślinne obejmują rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste, kaszę jaglaną, zboża rzekome, takie jak komosa ryżowa i amarantus, suszone owoce, takie jak morele i różne warzywa, takie jak groszek, szpinak, boćwina i sałata. Stosowanie suplementów żelaza zdecydowanie należy omówić z lekarzem. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Iron.

Witamina D

Wystarczająca ilość czasu na świeżym powietrzu jest bardzo ważna, aby samoczynna synteza witaminy D odpowiadała Twoim potrzebom. Dotyczy to również osób, które jedzą mięso i ryby. W przypadku lakto i laktoowowegetarianizmu mleko i przetwory mleczne lub jaja i grzyby jadalne (np. Grzyby, kurki) w niewielkim stopniu przyczyniają się do zaopatrzenia w witaminę D. Może być konieczne przyjmowanie suplementów witaminy D. Należy to zawsze omówić z lekarzem. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Witamina D.

wapń

Mleko i produkty mleczne są bogate w wapń. Jeśli się tego uniknie, można spożywać lub pić więcej roślinnych źródeł wapnia, takich jak migdały, figi, tofu, fasola, słodkie ziemniaki i brokuły, a także bogate w wapń wody mineralne (> 150 mg / l). Wchłanianie wapnia zwiększa witamina D. Konieczność przyjmowania suplementów wapnia należy zawsze omówić z lekarzem. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Wapń.

jod

Wysokie naturalne poziomy jodu występują prawie wyłącznie w zwierzętach morskich i wodorostach. Mięso i wędliny dostarczają również znacznych ilości jodu. Ponieważ w diecie wegetariańskiej pomija się te źródła, ważne jest stosowanie jodowanej soli kuchennej. Ponadto różne rodzaje alg mogą poprawić spożycie jodu. Stosowanie preparatów jodu zawsze należy omówić z lekarzem. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz jod.

Witamina B2 (ryboflawina)

Witamina B2 znajduje się w wielu pokarmach roślinnych i zwierzęcych. Mleko i przetwory mleczne są ważnymi dostawcami witaminy B2. Ponadto różne rodzaje orzechów, grzybów, nasion oleistych, roślin strączkowych i pełnoziarnistych produktów zbożowych (produkty) są dobrym źródłem witaminy B2. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Witamina B2.

cynk

W przypadku dzieci i młodzieży na diecie wegetariańskiej oprócz wymienionych substancji należy również zwrócić uwagę na odpowiednią podaż cynku. Biodostępność pokarmów pochodzenia roślinnego jest stosunkowo niska, co oznacza, że organizm może go wykorzystać gorzej niż z pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Do pokarmów bogatych w cynk należą produkty mleczne, jajka, zboża pełnoziarniste, warzywa (np. Pasternak, kapusta) i borowiki. Należy pamiętać, że na przykład tanina z kawy i herbaty zmniejsza wchłanianie. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz cynk.

Wskazówka Im bardziej zróżnicowana dieta i im mniej grup pokarmów jest pomijanych, tym mniejsze ryzyko niedoboru składników odżywczych.

Czy dieta wegetariańska jest odpowiednia dla niemowląt i dzieci?

Odpowiednia podaż składników odżywczych jest szczególnie ważna dla nastolatków. Im bardziej ograniczona jest podaż pożywienia, tym większe jest ryzyko niedoboru. Niemowlęta po odsadzeniu stanowią grupę szczególnie zagrożoną wyginięciem, zgodnie z austriackimi zaleceniami dotyczącymi żywności uzupełniającej, nie zaleca się stosowania diety wegetariańskiej dla niemowląt bez mięsa, ryb i owoców morza oraz ich produktów. Jeśli rodzice i tak chcą to zrobić, zdecydowanie powinni zasięgnąć porady lekarza lub specjalisty dietetyka lub dietetyka. Dieta wegetariańska musi być dobrze zaplanowana, aby zapewnić zdrowy, odpowiedni do wieku rozwój.

Badanie VeChi-Youth („Odżywianie wegetariańskie dzieci i młodzieży w Niemczech”) bada, w jaki sposób dieta wegetariańska wpływa na zdrowie dzieci i młodzieży. Wyniki badań powinny wnieść istotny wkład w ocenę korzyści i wad zdrowotnych diety wegetariańskiej w porównaniu z dietą zawierającą mięso (dieta mieszana). Wyniki badania VeChi-Youth mają zostać opublikowane w 14. raporcie żywieniowym DGE w 2020 r.

Więcej informacji można znaleźć pod adresem

  • Żywienie niemowląt
  • Austriackie zalecenia dotyczące uzupełniającej żywności

Uwaga Dieta wegańska może prowadzić do spowolnienia wzrostu u dzieci z powodu poważnych niedoborów składników odżywczych i dlatego nie nadaje się do żywienia niemowląt.

Czy dieta wegetariańska jest odpowiednia dla kobiet w ciąży i karmiących piersią?

Ciąża i karmienie piersią to wyjątkowy okres w życiu kobiety, także pod względem diety. Kobiety, które chcą stosować dietę wegetariańską w okresie ciąży i karmienia piersią, powinny szczególnie zadbać o spożywanie wystarczającej ilości wszystkich ważnych składników odżywczych. Tylko w ten sposób można zapewnić niezbędne składniki odżywcze, takie jak żelazo, kwasy tłuszczowe omega-3, witamina B12 i jod. Wskazane jest, aby porozmawiać z lekarzem i / lub dietetykiem na temat odżywiania i ewentualnego przyjmowania suplementów.

Więcej informacji znajdziesz w

  • Dieta w ciąży
  • Dieta podczas karmienia piersią
  • Dieta wegańska

Zalecane: